柠檬酸别称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1，2，柠檬酸报价，3-三羧酸。
根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。
柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用，过量的金属离子引起产酸率的降低，由于铁离子能刺激乌头酸水合酶的活性，从而影响柠檬酸的积累。
柠檬酸发酵用的糖蜜原料。

柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
享有美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，辽宁柠檬酸，不仅美味爽口，柠檬酸厂商，也能增进食欲。
在凝血酶原物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离子参加。
枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。

发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。
固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，柠檬酸厂家，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。

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