柠檬水中带有很多柠檬酸钠，柠檬酸钠与钠离子融合则成可溶络离子，信息食品添加剂三聚磷酸钠，能减轻钠离子促进血液凝结的功效，因此能够起功效。
在临床医学上采用新鮮血液时，需要添加一些消菌过的三聚磷酸钠或草酸钠，就能具有避免血液凝结的功效，因此 三聚磷酸钠和草酸钠被称作剂。
在食品、饮品工业生产中作为口味剂、增稠剂。
在洗洁剂工业生产中，可取代三聚磷酸钠做为无毒性洗洁剂的改性剂;

柠檬酸或柠檬酸钠的制备方法：所有原料均为玉米粉，直接发酵提取柠檬酸或制备柠檬酸钠，并更改为“因为玉米蛋白含量高，蛋白质、的营养素太丰富，现有柠檬酸生产菌株不能使用这种高营养培养基代谢和积累柠檬酸，并且不可能以玉米粉为原料发酵直接提取柠檬酸。
”这种传统概念同时降低了生产成本、酸的生产速度为、缩短了发酵周期；也可以制备柠檬酸钠。

在食品行业：柠檬酸钠的原料主要源于食品，因而。
与柠檬酸搭配可具有pH调节性能及良好的稳定性，因此在一些不适宜ph值大范围变化的场合有重要作用。
柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物，在临床上向新鲜血液中加入一些柠檬酸钠，可以起到防止血液凝固的作用，因此在领域可用于体外防凝血药和化痰药等。
在化工及冶金行业：柠檬酸钠具有生物降解性，在水中经及微生物的作用能转变为二氧化碳和水，不会污染大自然，是良好的化工原料。

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