它具有复合金属离子的能力。
柠檬酸钠对金属离子如Ca2 和Mg2 具有良好的络合能力，对其他金属离子如Fe2 等离子体具有良好的络合能力。
优异的溶解性，随着水温的升高溶解性增加。
具有良好的pH值调节和缓冲性能。
柠檬酸钠是弱酸和强碱盐。
它与柠檬酸相容形成强pH缓冲剂。
因此，它在pH不适合各种变化的某些情况下具有很大的用途。
柠檬酸钠还具有优异的阻滞性和稳定性。

在食品行业：柠檬酸钠的原料主要源于食品，因而。
与柠檬酸搭配可具有pH调节性能及良好的稳定性，因此在一些不适宜ph值大范围变化的场合有重要作用。
在生物行业，柠檬酸钠也是常用的缓冲液之一，供应麦芽糊精，柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L， pH6.0是一种常用的抗原修复液，可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。

在新鲜的血液中加入柠檬酸钠，可以保持血液不会凝固作用，将新鲜的血液加入抗凝剂柠檬酸钠，静止一段时间后，血液出现分层现象，共分为三层，上层是血浆，呈淡黄色，半透明，中间一层是白细胞、血小板下层是红细胞呈暗红色，不透明的是红细胞。
柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，无臭，有清凉咸辣味。
常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。

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