水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。
加热至100℃时变成为二水盐。
后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。
在1450℃时变成无水物，代理柠檬酸，更高温度即分解。
常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，用于祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。
柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。

氯化物的测定称取试样1g(至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝suan溶液1mL后，立即加入xiao酸银溶液1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。
透光率的测定称取10g试样(至0.01g)，加水溶解，定容至100mL，摇匀；用1cm比色皿，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。
在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。
在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。
广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作、增塑剂、洗涤剂。
医行业中作抗凝剂。
化工、皮革、印刷、电镀及原子能等工业。

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