枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，代理柠檬酸，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。
在临床上采取新鲜血液时，柠檬酸钠就作为防凝血剂。
柠檬酸钠正在药品、乳酪轻工业顶用作酸度调理剂、风味剂、稳固剂；正在轻工业顶用作抗血凝剂、药和药；正在洗濯剂轻工业中，可代替三聚盐酸钠作为无毒洗濯剂的助剂；还用来酿制、放映食品和镀银等。

柠檬酸钠具体用途：柠檬酸钠如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。
柠檬酸钠的性状：柠檬酸钠又称枸橼酸钠。
柠檬酸钠为无色晶体或白色结晶性粉末。
无臭，有清凉咸辣味。
易溶于水、难溶于乙醇，熔点150℃。
化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。

在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；在环境问题日益严重的社会条件下，一些冶炼厂的排空烟气严重超标，有研究表明利用柠檬酸钠自身的特性用来脱去工业尾气中的硫化物效果明显。
因为柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此也在电镀工业有很好的用途。
电镀工艺发展迅速，中性柠檬酸盐镀镍具有环保无污染并且易维护，腐蚀小，镀层性能优等优点。

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