水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。
加热至100℃时变成为二水盐。
后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。
在1450℃时变成无水物，更高温度即分解。
常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，用于祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。
柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。

在新鲜的血液中加入柠檬酸钠，可以保持血液不会凝固作用，将新鲜的血液加入抗凝剂柠檬酸钠，静止一段时间后，血液出现分层现象，共分为三层，上层是血浆，呈淡黄色，半透明，中间一层是白细胞、血小板下层是红细胞呈暗红色，不透明的是红细胞。
柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，代理食品添加剂三聚磷酸钠，无臭，有清凉咸辣味。
常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。

枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。
在临床上采取新鲜血液时，柠檬酸钠就作为防凝血剂。
针对纯碱法产品不适用业而改进的制备方法。
本法采用的小苏打， 按计算量溶于水后与柠檬酸中和， 经浓缩结晶等工序处理， 制备药品级柠檬酸钠。
其特点是反应条件温和， 产品质量好， 工艺操作性好。

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